Начало Smokehouse: устройство и сортове

Пушено месо, риба, колбаси и особено са доста скъпи, ако всичко това придобиват в магазин. Феновете ще могат да се поглезите с вкусна и излизане позиция, изграждане на дом опушвална. В този случай, се коригира оборудван блок няма да заемат много място. Неин дом опушвална направени с настоящата технология, позволява да се готви храна за нови рецепти, дори и в рамките на стените на апартамента.

За да се определи функциите на това устройство, обясняваме методи пушени, бекон и риба. Рецепти включват горещо или студено метод. Опитни професионалисти предпочитат метод за пушене горещо. Начало устройство ще позволи да се готви много вкусно месо и риба.

В същото време, самата пушка разполага с няколко предимства:

• проста конфигурация, защото устройството е лесно да се направи у дома;
• липса на високи финансови разходи в производството;
• възможността за готвене на всяко място: на вилата в кампанията, у дома в кухнята;
• бърз и лесен процес на пушене;
• няма нужда да се обработват пушени продукти.

Когато се използва технологията на студено пушене, продуктите трябва да бъдат допълнително приготвени, например, сол. Соленето на продуктите ще отнеме от един до два дни в зависимост от обема. Процесът на пушене ще отнеме по-дълъг период от време. Охладените пушени продукти обаче могат да се съхраняват дълго време без хладилник. Един от недостатъците на горещите пушени продукти е краткият срок на годност на продукта.

Производството на двата вида единици не е особено трудно. Изграждането на къща за пушене варираше. При създаването му е важно да се гарантира правилното пушене на продукта, поради което уредът трябва да отговаря на определени изисквания.

Устройството на успешно опериращо помещение за пушене на дома дава възможност да се пушат продукти по различни начини.Всяко видимо разнообразие може да се комбинира в няколко основни схеми.

Инсталациите са:

• вертикален тип;
• хоризонтална;
• камера.

Домашните пушещи заведения могат да съчетават елементи от няколко схеми. Преди да анализирате диаграмите на устройствата, трябва да знаете как работят устройствата. За да направите това, вижте какво се случва в устройството.

По време на тютюнопушенето продуктите се накисват с вещества, в резултат на което получават специфичен вкус и аромат. Действието на киселините, съдържащи се в дима, прави продуктите устойчиви на дългосрочно съхранение. А пушените продукти дори не се препоръчват да замразяват, защото след размразяване те губят оригиналния си вкус.

Обработката на дим и така намалява количеството на природните бактериикоито са във всички продукти. Така се намалява развитието на микрофлората, както и съдържанието на различни микроорганизми в продукта. Поради това, колкото по-дълго се използва методът на пушене, толкова по-добър е постигането на резултата от съхранението. Ако разгледаме вътрешните процеси в единицата, можем да ги сравним с процеса на консервиране.

Всяка версия на пушенето има свои собствени характеристики и финес. Вкусът и ароматът на крайния продукт ще бъдат пряко свързани с начина на обработка на суровините преди пушенето, като се използва един или друг вид дървесина.

Принципът на работа на студените и горещите пушени машини е различен. Ако уредът е с горещ тип, горивото се поставя в долната част на херметичния контейнер, а над него - върху продуктите. За да не се капват сокове и мазнини върху дървесни стърготини, под тях се поставя палет. Горивото се загрява от открит огън или, в случай на електрическа камера за опушване, от тенами. Димът се генерира от тлеещото гориво. Колкото по-висока е температурата в резервоара, толкова по-бързо ще бъдат приготвени продуктите.

Ако устройството е студено пушено, продуктите в него са пушени при ниски температури. Устройството за пушене предполага, че димът, достигащ продукта, вече трябва да се охлажда.

Принципът на действие на устройството, предназначено за пушене, е различно от горещото. Горивото трябва да се постави в отделението за камина.В зависимост от вида избрана дървесина, вкусът на готовото ястие ще се промени. Смята се, че плодови дървесни видове (ябълка, круша) допринасят за по-добър вкус. Най-често използваното дърво е върба, елша, липа. Иглолистната дървесина не се препоръчва за употреба изобщо.

Димът трябва да потече в комина под действието на естествен течение. В комина се охлажда частично и едва тогава влиза в камерата.

Най-голямо разнообразие получиха апарати от стомана. Популярен вариант - правоъгълна форма с воден печат. Това устройство е леко за използване, компактно. Може да се използва в условия на труд, риболов, както и в условия на апартамент. За да се намали обемът на домашно опушванията, често са цилиндрични. Неръждаемата стомана се прилага при производства до автоматични и електрически опции за проектиране.

Един от най-универсните smokehouse е мини версия. Това е запечатана кутия с дървени стърготини и чипове в долната част и палет, монтиран в средата. В този случай палетът трябва да бъде направен от материал, който не пречи на достъпа на дим до външната страна.

Тази конфигурация е най-лесна за изпълнение независимо от кофа, тиган или други подобни елементи. Можете да отоплявате малка пушеща камина на огън или на печка. Ще има достатъчно вътрешна температура на готвене. Процесът ще отнеме от 20 минути на час.

Стандартните дизайни включват следните основни компоненти:

• димна камера;
• димов генератор или пещ;
• комин.

Устройството може да бъде един затворен контейнер. Димът от горивото обгръща продуктите и след това се разтоварва навън, както в печката.

Пушачите на апартамента, направени сами, могат да бъдат направени от печене или кофа. При подреждането е важно да се мисли за плътността на капака, като за тази цел се използват гумени накладки и винтове. Материалите за производство на домашен дим могат да бъдат напълно различни източници.

Специални изисквания се налагат върху свойствата на материала на пушенето. Обикновено това е неръждаема стомана с дебелина до 3 мм.Ако използвате стомана с дебелина по-малка от 2 мм, контейнерът за пушене ще се деформира и в резултат на това бързо ще стане неизползваем. Ако изберете стомана с дебелина повече от 3 мм, функционалните качества на уреда няма да се увеличат, но теглото му ще се увеличи.

По принцип материалите за производство на пушенето трябва да отговарят на следните изисквания:

• възможност за повторно нагряване;
• влагоустойчивост;
• лесно почистване;
• спазването на изискванията за безопасност на храните.

Неръждаемата стомана е най-подходящият материал за пушачи. Ако конструкцията е направена самостоятелно, тогава стоманата трябва да бъде от марка, която отговаря на стандартите на SES. За всеки вид агрегати можете спокойно да разгледате стоманата, използвана в медицината или в заводите за преработка на храни. Например, въведете 12X18H10T, GOST 5632-72 или други подобни опции.

Продуктите, изработени от такава неръждаема стомана, ще имат характерни черти.

• Устойчивост на корозия. Това свойство от неръждаема стомана е особено ценно, ако структурата е планирана да работи на улицата. Например, черни метали са много податливи на влага, и следователно по-често корозира.Освен това, ако има ръжда върху продукта, той ще ускори изгарянето на стените.

• На повърхността на неръждаема стомана не образува въглерод. Ако сравните с производството на черни метали, те ще бъдат въглеродни. Това ще създаде трудности при почистването на продуктите от изгарянето.
• Храната от неръждаема стомана не отделя вредни компоненти при нагряване, за разлика от други материали.
• Външните естетически качества на хранителната стомана могат да останат непроменени след няколко години интензивно използване на продуктите.

Това е популярен и често срещан вариант. Устройствата са компактни и леки, както и лесни за използване и да направят свои собствени ръце. Такива устройства често са пешеходни или преносими.

Устройствата за пушене в апартамента се различават в редица характеристики, които премахват неудобството при готвенето. Основната характеристика е димната изпускателна система. За да се предотврати проникването на дим в стаята или до съседите в капака на помещението, помещението за пушене осигурява монтаж. Намира се върху гуменото удължение, което се показва през прозореца. Дизайнът позволява излишък на дим да бъде на улицата.Включването на битова камина за изпускане на дим не винаги е приемливо, тъй като ще попадне във вентилацията, а след това до съседите.

Моделите на апартаментите са оборудвани с водна брава. Този елемент няма да позволи изхода на дим от устройството.

Това устройство е предназначено да изведе дим в камерата за пушене. Използването му е удобно в процеса на студено пушене.

Предимствата от използването на следното:

• димност на дима;
• икономия от гледна точка на разхода на гориво;
• постоянство на температурите;
• не се изисква наблюдение на процеса.

Устройството за генериране на дим изглежда като елемент, свързан с камерата. Тръбите или маркучите се използват като свързващи елементи. При инжектирането на дим се използва конвенционален компресор. Простият дизайн прави занаятчиите да поемат производството на този елемент със собствените си ръце. Ефективността на дизайна е доста висока.

Устройствата, оборудвани с термометър, позволяват по-добър контрол на температурата на пушене. Вкусът на крайния продукт зависи от този параметър.Някои термометри ви позволяват да измервате температурата в месото или рибата.

Дизайнът на устройството е сонда в тръбата от топлоустойчив материал. Сондата може да се вкара в приготвения продукт. Диапазонът на температурните измервания на фабричните устройства е до 400 градуса. Извън опушващата камера остава дисплей, чрез който можете да определите готовност. За свинско или агнешко, например, това е 75 градуса, за домашни птици е 90. В процеса на подготовка на всеки продукт специалистът има свои собствени тайни. Във всеки случай, такъв термометър е незаменим признак за димната камера.

Хората, които пушат дълго време. Както в продажбата, така и сред домашно приготвените опции има разнообразие от опушвачи, които се различават не само по принципа на действие, но и по външния вид. Появата на тези устройства често се свързва с теренните и регионалните традиции.

Модерните производители, за да привличат клиенти, идват с пушенето в нови дизайни. Въпреки това, експертите съветват да предпочитат традиционните видове. Дизайнерските модели обикновено се избират за ексклузивни кафенета за пушене.В тях красивите устройства за пушене се намират на видно място, а собствениците по този начин увеличават интереса на посетителите към тяхното създаване и меню.

Кухненските модели обикновено не се различават от дизайнерските изкушения, тъй като този фактор не влияе на резултата от готвенето. Около тя ще бъде пушене или мини версия, най-важното е да се вземе под внимание производствената верига и метода на работа.

Можете да разгледате едно интересно съвременно решение - комбинирана грил-опушителна камера. Устройството позволява не само да пуши, но и да готви традиционен кебап. Големият асортимент от опции за прясно приготвени готови продукти е много важен за кетъринг бизнес.

Позитивната обратна връзка от собствениците е обичайна при електрическите пушачи. Според тях те са удобни, тъй като за тяхното стартиране не е необходимо да се направи пожар. За да работите с устройството, достатъчно е да поставите дървени стърготини и храни вътре, да затворите устройството и да го свържете с електричество.

Предимства на електрическите опции:

• компактност;
• лекота на използване;
• бързо готвене;
• достъпност.

Предимствата на устройството за газова печка са компактност, преносимост и лекота на използване. В допълнение, висококачествените модели са безопасни за домашна употреба. Един от основните недостатъци на тези опции е малък обем. Ако обаче се предполага, че оборудването се използва за лични цели, това е само добродетел. Малкият уют ще спести време и усилия, както и консумативи.

Автоматичните пушилни са съвременни машини, които ви позволяват да приготвяте вкусни храни у дома. Автоматичното устройство е многофункционално устройство, което позволява пушенето по различни начини. Също така, устройството може да се използва като конвенционална фурна. Пещите за пушене могат да работят в непрекъснат режим, като извършват няколко процеса едновременно. Предвид разнообразието на видовете, струва си да се разгледат по-подробно критериите за избор на такъв агрегат.

Най-добрите модели са от немско и руско производство. Най-популярни са устройствата на следните производители, които могат да бъдат представени под формата на малък рейтинг:

Плюс модели - в качествено изпълнение.Те правят вкусни пушени домашно приготвени продукти. Устройството е гъвкаво, подходящо за месо, риба и дори зеленчуци.

Фирмата произвежда добри единици от качествена стомана. Някои устройства изискват ревизия. Например, трябва да замените палета, а мнозина се оплакват от липсата на дръжки.

Устройствата на компанията са подходящи за използване в природата. Основната продуктова гама е комбиниран грил за опушване. Според потребителските отзиви, всички компоненти на устройствата са изработени от качествени материали.

Устройствата на компанията са доста големи, подходящи за употреба в страната. Потребителите не маркират много добре заварени шевове на устройството. Съотношението цена-качество обаче отговаря на тяхното качество.

Компанията предлага универсални устройства, подходящи както за горещо, така и за студено пушене на различни продукти. Единиците могат да се използват както на улицата, така и у дома.

Предимствата на единиците на тази компания в лекота, мобилност и пространство. Компанията предлага бюджетни опции без излишни оръжия.

Компанията е известна с устройства, изработени от дебело и трайно желязо.Можете да готвите в същото време достатъчно количество продукти за голяма компания на няколко нива.

Домашен производител, който предлага добри устройства за домашна употреба.

Компанията предлага опции за устройства, които са подходящи само за горещо пушене. Те са доста бюджетни, не се различават от дизайнерските изкушения. Устройствата на тази компания са подходящи за начинаещи.

Smokehouses Doorz се отличават с надеждност и добра изработка. Можете да готвите голям брой продукти, подреждайки ги на няколко нива. Фирмите за пушене работят доста тежко, но се различават по изискан дизайн.

Както вече беше отбелязано по-горе, единиците за апартамент са структурно различни от тези, използвани на улицата.

За един апартамент устройствата с вградени автономни елементи са по-удобни. (термични сензори, термометри и др.). Апартаментните устройства трябва да са преносими. Е, ако домашното устройство изобщо не произвежда дим. В конфигурациите за помещения обикновено се предвиждат системи, които осигуряват външно отопление с тласкане на гориво без кислород.Друг начин за отклоняване на дим ще бъде специален комин.

Устройствата за домашно пушене използват само сухо гориво. Мокрите чипове ще развалят вкуса на продуктите.

Вариантите на домакинските единици трябва да включват изолирано отделение с чипове. В случай на нарушение на това месо, свинска мас, сирене или риба ще бъдат наситени с компоненти от изгаряне на мазнини, а не от дим от дърво.

Самоизработената пушеща камера трябва да включва следните елементи:

• жилища;
• брони отстрани на корпуса;
• подвижен елемент;
• решетки за поставяне на продукти;
• покрийте с тръба, която ще играе ролята на комина.

Чертежи на устройства с воден печат могат да бъдат направени на хартия. Това ще ви помогне да определите избора на подходящи материали за продукта. Източниците могат да бъдат закупени в хардуерния магазин. Започнете сглобяването на елементите от тялото. Проста опция е обикновена кутия с странични дръжки. Изберете опциите на корпуса, за да отговарят на вашите нужди за пушени продукти. Практиката показва, че оптималният размер е 500 * 300 * 300 мм. Изберете по-дебел стоманен лист за дъното на кутията.

Основният компонент на устройството - воден печат. Това е малък канал, разположен по протежение на целия горен периметър на корпуса, с ширина приблизително 2-3 cm.

Капакът на устройството трябва да отговаря точно на неговите параметри. Страничните части на капака трябва да се поберат лесно във водния печат. В капака е необходима тръба за дим. Гъвкав маркуч може лесно да се постави върху тръбата.

Второто дъно също се изпълнява със страни, наклонени нагоре. Това е тигана, на който мазнината ще се отцеди по време на готвене. Второто дъно може да бъде направено с крака и дръжки. Така че ще бъде удобно да инсталирате и да го получите.

Когато готвите в домашна пушиня, разгледайте следните точки:

• стърготини и специални чипове трябва да се поставят на дъното на устройството;
• Поставете второ дъно над чипа (контейнер за мазнини);
• върху него поставете специална скара за барбекю, на която ще бъдат поставени продуктите;
• излейте вода в страната на водното уплътнение и плътно затворете капака;
• не откъсвайте капака за 30-40 минути готвене.

Как да направите една стая за пушене със собствените си ръце в продължение на 30 минути, вижте следващия видеоклип.