Пушач за месо: прости проекти

Smokehouse, ако е добре проектирана и правилно нанесена, ви позволява да придадете на различни продукти уникален вкус, уникален вкус. И - значително да увеличи срока на годност на хранителните продукти. Поради това е необходимо да се подхожда възможно най-внимателно към избора на подходящ вариант и да се вземат предвид всички нюанси, понякога и най-малките.

Има два основни режима на пушене: студено и горещо. Режимът на обработка в тези режими се различава значително и за всеки от тях трябва да се прилагат специални устройства. При студена обработка се използва дим, със средна температура 25 градуса. Времето за обработка е значително: това е поне 6 часа, а понякога и няколко дни.

Предимствата на това решение са, както следва:

• максимално съхранение на храната;
• обработеното парче месо е в състояние да запази вкусовите си свойства в продължение на много месеци;
• способността да се пуши наденица.

Но трябва да се отбележи, че за съхраняване в хладилника продукти, получени от студено пушене, няма да работи. За да изградите подходяща пушеща камина, ще трябва да използвате площ от 250 на 300 см.

Горещото пушене изисква отопление на дима до 100 градуса. Това е много бърза операция (от 20 до 240 минути) и следователно този метод е подходящ за домашна и полева обработка на продуктите. Вкусът е малко по-зле и храната трябва да се използва максимум 48 часа след обработката.

Изключително лесно е да направите пещ за пушене със собствените си ръце: ще трябва да направите затворен контейнер с херметично затворен капак, да добавите решетка и куки за задържане на продуктите. Не забравяйте да предоставите тиган, където те могат да източат излишната вода и мазнини. Ако следвате тази схема, проектирането и създаването на помещение за пушене няма да бъде трудно: чиповете или стърготините се изсипват в кофа, поставя се палет и решетка се поставя на 0.1 м от ръба.

За апаратурата на продуктите за пушене на студено трябва първо да подготвите почвата. На мястото, където ще бъде инсталирана отоплителната камера, се поставят тухли или дървени блокове (трупи), които трябва да бъдат погребани на дълбочина 0,2 м. След като укрепиха сайта, те сложиха самият фотоапарат, който е лесен за изграждане от кофи или бъчви. Ямката за огъня трябва да има ширина от 200-250 см, дълбочина - приблизително 0.5 м. От огъня до димната камера трябва да построите комин (изкопайте специален тунел). Полагане на шисти помага за намаляване на загубите на топлина.

Трябва да се отбележи, че приготвянето на пушено месо трябва да се регулира чрез промяна на силата на изгаряне. Един железен лист или парче шисти, чието местонахождение може да бъде променено, се поставят точно над огъня. За да се увеличи забавянето на пушенето в помещението за опушване помага да се покрие с влажна кърпа; Специалните пръчки в горната част на камерата помагат да се избегне падането на такава черупка.За да напълните машината за пушене с храна, трябва да направите специална врата отстрани на конструкцията.

Чертежите на горещата пушиня са малко по-различни - за да стане такава система по-трудна. Нагревателната камера се поставя вътре в конусообразна кухина. Шевовете на апарата трябва да бъдат строго запечатани, необходимостта от палета е отстранена. В резултат на това месото става горчиво вкусово и напълнено с вредни съставки. По време на изгарянето на капчината мазнина продуктите от горенето насищат продуктите, за които е решено да бъдат пушени, поради което изтичането на мазнини се обмисля.

Тъй като чиповете трябва да се тлеят и да не се изгарят, е необходимо да се загрява дъното на димната камера. Генераторите на дим помагат да се избегне омекване на месо, бекон или риба с кондензат. Най-добрите модели генератори за дим имат хидравличен клапан и изпускателна тръба.

Повечето аматьори занаятчия предпочитат пушенето за половин горещо пушене.Често те дори ги изваждат от ненужните случаи на хладилници, от които те премахват: компресорно устройство, тръби за изпомпване на фреони, фризер, пластмасови части, термична защита. Въздушната обмяна се осигурява от останалите тръби.

Обаче от стария хладилник е необходимо прекалено много време за отопление на помещението за опушване - за тази цел е много по-практично и по-икономично да се използват стари перални машини (особено за малки и средни порции пушено месо). Те премахват двигателите с активатори и релета, а дупката, в която е разположен валът, се разширява, за да се улесни отстраняването на дим. Мазнината се изхвърля през бившите сливи.

Ако трябва да вдигнете помещението за пушене над повърхността, можете да създадете един вид подиум на циментови части, интервалите между които са изпълнени със смес от глина и пясък. Когато се използва най-простата конструкция на базата на цевта, се препоръчва да се очертае периметърът й с тухлена граница с малка височина. Горната част на резервоара и отворите, пробити в него, служат за закрепване на метални пръти и куки, върху които могат да се окачват парчета храна. Керамичните плочки често се използват за облицоване на краищата.

Важно: е целесъобразно да се предвидят фиксиране на големи части от месо или риба, тъй като малки парчета сажди бързо изсъхват и стават твърди и безвкусни.

Как да направите камера за пушене със собствените си ръце, вижте следващия видеоклип.