Кабинети за пушене: устройства за студено и горещо пушене

Пушените продукти имат не само приятен аромат и вкус, но и дълъг срок на годност. При масовото хранене естественото пушене най-често се замества от процес на обработка с течен дим. Кабинетите за пушене са устройства за студено и горещо пушене. Те ви позволяват да правите пушени деликатеси от риба или месо вкъщи. Трябва само да закупите подходящото оборудване или да го направите сами.

Дизайнът на шкаф за дим ще зависи до голяма степен от конкретната цел на това оборудване. Устройството може да има различни режими на работа в зависимост от температурата, която трябва да поддържате вътре в шкафа.

Процедурата за пушене е от три различни типа.

• Hot. Температурата на дима в този случай трябва да бъде поне седемдесет градуса. Максималната стойност може да достигне сто и двадесет градуса. Тази процедура може да отнеме от петнадесет минути до четири часа, в зависимост от размера на продуктите.
• Половината горещо. Температурата трябва да бъде между шестдесет и седемдесет градуса. По този начин могат да се обработват само много пресни полуфабрикати.
• Студено е. Температурата на дима не трябва да надвишава 50 градуса. Минималната допустима стойност на температурата е тридесет градуса. Тази процедура отнема много време, което може да варира от няколко часа до няколко дни.

Оборудването за пушене има разлики в дизайна и някои характеристики. Устройството на кабинета за пушене зависи изцяло от какъв тип пушене е предназначен.

Инструментите от всички видове трябва да имат три основни функции.

• Осигурете равномерно нагряване на храната. Температурата и димът в шкафа трябва да бъдат равномерно повлияни от полуготовия продукт.В противен случай вкусът на пушени меса ще бъде развален.
• Димът в камерата трябва да е лек.
• Дизайнът трябва да осигури постепенното проникване на дим в продуктите.

Нискотемпературното оборудване за пушене се състои от следните основни елементи:

• горивна камера;
• кабинет за пушене;
• комин.

За производството на пещта често се използват тухли или метал. Дизайнът на камерата трябва да позволява лесно почистване на пепелта по време на процеса на пушене. Тъй като изгарянето на дърва за огрев води до доста остър тъмен дим, в камината трябва да бъде оборудван амортисьор. Тя ще изпрати дим до комина или да го извади от кутията за пушене навън.

Тъй като процесът на студено пушене не изисква високи температури, шкафът за пушене може да бъде направен от най-простите материали, например от някои видове дърво или неръждаема стомана.

Най-удобният вариант би бил бъчвата от дърво или метал. В дъното на продукта се прави отвор, за да се осигури проникването на дим в камерата.За да поставите продуктите в димната камера вътре в цилиндъра, трябва да закрепите метални пръти или висящи куки. Можете да използвате навлажнена плик като капак.

Отличителна черта на дизайна на устройствата за студено пушене е дълъг комин. За производството на такъв дизайн е най-подходящ метал. Въпреки това, трябва да се помни, че металният комин изисква редовно почистване от сажди. Можете да изкопаете комин в земята, а след това почва да абсорбира кондензат, съдържащ канцерогени.

Горещото пушене се извършва при доста високи температури. Такава температура се постига не чрез изгаряне на дървесина, а чрез изгаряне на специални чипове. Времето за пушене зависи от размера на продукта, но във всеки случай, много по-кратък от времето за обработка със студен дим. Горивната камера в горещите работни устройства трябва да бъде директно под димната камера. Пещта може да бъде изградена от газов котел за котли или електрически котлони.

Проектът за затваряне на димната камера може да бъде снабден с водно уплътнение. Това е малка депресия в зависимост от размера на камерата и капака. В получения резервоар се излива вода. Високата конструкция затваря капака. Това ви позволява да създадете бариера, която предпазва камерата от проникване на въздух отвън и не отделя дим отвътре.

Кукички или решетки за продукти се поставят в камерата за пушене. Грилът може да бъде направен самостоятелно или да вземе продукт за барбекю. Задължителен елемент на камерата за преработка на горещ дим е контейнер за течности и сокове от полуготови продукти. Палетата трябва лесно да се извади от оборудването, тъй като трябва периодично да се почиства от натрупаната мръсотия.

Устройствата за половин горещо пушене имат най-простия дизайн. Най-често този вид оборудване се използва за домашна обработка на месо и рибни продукти. Тя може да бъде построена от газовата печка с качулка или от стоманена кутия. Дебелината на стената на кутията от неръждаема стомана трябва да бъде най-малко един и половина милиметър, черна стомана - три милиметра.

Кутията за пушене трябва да бъде снабдена с капак, контейнер за събиране на мазнини и решетки за продукти. Чиповете се изсипват на дъното на шкафа, след което продуктът е инсталиран над огъня. Чиповете се тлеят под влиянието на високи температури, образувайки дим в камерата. Малка дупка може да бъде пробита на капака на продукта, така че малко количество дим по време на пушенето излиза навън.

Извършването на пушене със собствени ръце за определен метод за преработка на месни и рибни полуфабрикати няма да бъде особено трудно. Важно е само да знаете метода на работа на устройството за определен тип пушене. Готови инструкции и чертежи на оборудването могат лесно да се намерят в интернет.

Устройството за обработка на студен дим често се изработва от дървена или метална цев. Устройствата от дърво са удобни, защото могат да бъдат изолирани отвътре, за разлика от металните изделия. Изолацията може да бъде всеки материал, който не излъчва токсични вещества при нагряване: целулозна вълна, минерална вата, филц. Дизайнът за гореща обработка се прави най-добре от неръждаема стомана.

Като пример, помислете за самостоятелно направена конструкция на нискотемпературен шкаф от 100-200 литра варел. Горната част на резервоара е напълно отрязана и в долната част е направен отвор за свързване на комина. Възможно е да се направи тава за събиране на мазнини от изрязаната част на цевта. За полуготовите продукти в камерата е необходимо да се направи решетка или да се закачат куките върху решетките на арматурата.

Капакът на камерата е най-добре направен от дърво. В продукта се пробиват от 5 до 10 дупки, за да се освободи влагата. Вместо дървен капак, можете да използвате пликче. Преди да започнете да пушите, материалът трябва да бъде навлажнен със студена вода и внимателно изцеден.

За да научите как да направите кабинета за пушене със собствените си ръце, вижте видеоклипа по-долу.