Електростатичен уют: какви са и как да го направите сами

Процесът на домашно пушени морски дарове и месо винаги е бил свързан с големи караници поради факта, че тази процедура е доста дълга и изисква скъпо оборудване. Освен това е необходимо постоянно да бъде близо до пушените продукти, за да се коригира процесът и да се провери готовността, тъй като рибата и месото лесно се насищат. Към днешна дата има устройства за продажба за домашна употреба, но тяхната цена е доста висока.

Много хора вярват, че електростатичната пушеща камера не може също така качествено да преработва продукти, като класическите пушилни.Всъщност разликата между тези структури е само във факта, че първата има специален блок, който увеличава скоростта и дълбочината на проникване на дим във влакната на продукта. Процесът на пушене по технология прилича на подготовката на месо и риба за двойка, но с влажен дим вместо гореща пара. Електростатиката само увеличава скоростта на разпространение на димните частици, което намалява времето за готвене само за няколко часа, когато може да отнеме няколко дни с конвенционална опушителна камера.

Предимството на електростатичното помещение за пушене е лекотата на използване и възможността да направите ароматни деликатеси направо на вашия балкон или в гаража. Това устройство не отнема много място и тежи до 10 кг поради факта, че е изработена от неръждаема стомана. Използването на този антикорозионен материал не само е безопасно, но и носи декоративна функция - такова помещение за пушене се вписва перфектно във всяка модерна кухня. В електростатичен модул е ​​възможно да се приготвя ароматно месо и вкусна риба, без да се стои постоянно около нея и яденето на храни, приготвени без използване на мазнини, е много полезно за тялото.

Често можете да чуете мнението, че вкусът на даден продукт след класическа пушилка е много по-богат.но такава преценка е силно субективна. В повечето случаи няма значителни разлики във вкуса на месо или риба, приготвени в конвенционални и електростатични пушещи камери. Единственият недостатък, който може да се отбележи, е високата цена, както и липсата на гъвкавост на компактните модели.

Електростатичната инсталация на устройството е много проста. Както при другите видове дим, в електростатичната версия продуктите се поставят в специална секция. Най-често месо, свинска мас или риба се окачва на специални куки в изправено положение, така че излишната мазнина и влага да могат да текат свободно.

Принципът на действие на такова устройство също е доста прост. В димовия регулатор, използвайки електрически нагревател от дървени стърготини и чипове от различни видове дървесина, се получава дим, който се зарежда чрез преминаване през заредена решетка с полюс с високо напрежение. Йони бързо проникват в детайлите, поставени върху отрицателно зареден полюс, поради което продуктът пуши много по-бързо и с по-голяма дебелина на слоя.По това време, докато пушилнята работи, излишният дим свободно излиза с помощта на комин.

В зависимост от това дали можете да преместите помещението за пушене от място на място, има:

• преносими устройства;
• неподвижно;
• сгъваеми пушици.

В зависимост от предназначението на пушенето могат да бъдат разделени на два вида:

• домакински единици, използвани за дома;
• промишлени опции за използване в мащабно производство.

Чрез температурните ефекти електростатичните инсталации могат да бъдат разделени на студени, горещи или полупушени помещения за опушване. По-често срещаният начин на готвене е пушенето. Температурата варира между 45-150 градуса, а процесът отнема само два часа.В края на събитието се появява ярко златист цвят върху повърхността на продуктите. Този метод не изисква сушене и сушене на месо и риба след самото пушене.

Преди студено пушене, продуктите трябва да бъдат внимателно осолени.което може да отнеме от един до четиринадесет дни. Самото пушене се извършва при температура не по-висока от 30 градуса за доста дълго време: процесът може да отнеме от пет дни до цял месец. Студеното пушене не променя съществено цвета на крайния продукт - месото и рибата имат цвят подобен на сухи.

Има два вида пушещи камери с електростатична схема, които можете да направите у дома си със собствените си ръце:

• на стар телевизионен трансформатор;
• на стария двутактов двигател или на бобината за запалване.

Те се различават един от друг само от онези блокове, през които опушвачът генерира поле, а самата сграда и външността могат да бъдат еднакви.

За да се направи пушенето, е необходимо ясно да се разбере как точно трябва да изглежда крайният резултат от работата и от какво се състои.В общата схема на електростатичната стая за пушене можете да намерите всички необходими елементи, по-специално самата фурна, тялото на която може да бъде изработена от метал или от дърво или дори от гъста пластмаса. Към него трябва да се постави генератор на напрежение.

Напрежението в пушенето трябва да варира между 20-30 kW, за което се използва високоволтов генератор. Той може да бъде направен сам.

• От бобината на запалването и превключвателя на двигателя. Агрегат с високо напрежение, сглобено със серпентина и батерия, е проста верига със захранващ източник и ключ. Осцилиращият генератор трябва да бъде с честота 1-2 kHz, а напрежението на цялата верига е 12 V, което ще изисква около 1-2 A.
• От линеен трансформатор. Както и при първата схема, тук импулсите, идващи от генератора, контролират транзистора. Резултатът е 20-25 kW постоянно напрежение.Първата и втората версия на схемата предполагат наличието на генератори, работещи на определени честоти. В първия случай е необходима честота 1000-2000 Hz, а във втория - 14000-16000 Hz. По-добре е да използвате генератора от почистването на телевизора, тъй като той ускорява движението на частиците на дима още и процесът завършва по-рано.

След избора на източника на напрежение е необходимо да се пристъпи към производството на парогенератор. Най-доброто тяло за него ще бъде чугунен желязо или неръждаем тиган с дебели стени и дъно. В долната част на контейнера се изсипва слой от гранит или гранит от варовик на 2-3 см и се поставят нагревателя.

Отворът, пробит в капака, който покрива генератора, е снабден с монтажен и гъвкав пластмасов или метален гофриран маркуч. Вторият край на маркуча е прикрепен към димов охладител. Този охладител е направен от малък резервоар за вода от медна тръба с дължина най-малко 150 см.Медта се навива, така че да попадне в контейнер, а маркучите от генератор на дим и вентилатор са свързани към неговите терминали.

Домашното помещение за дим е най-добре направено от дърво или метал, но в последния случай е по-трудно да се оборудва изолацията и тази опция е по-скъпа.

Тя ще бъде на размери 70х50х100 см с врата на пантите, която трябва да бъде много стегната и да не оставя никакви пропуски. Анодът (положително зареден електрод) е направен от поцинкована ламарина. Този калай е снабден с шипове, насочени към продукта - това ще създаде по-голяма сила на полето. Краищата са направени с помощта на ъгъл и крайник. Вместо калай, също е възможно да се регулира металната мрежа.

За да подготвите крайната пушка за работа, е необходимо да поставите чиповете в готварска печка или бройлер и включете нагревателя. В килера зарежете мазнините или рибата и включете вентилатора. Веднага след като димът започне да тече в режим на безпроблемна работа, вратата на шкафа може да се затвори и генераторът да се включи. След като процесът на пушене приключи, генераторът трябва да се изключи и да изчакате две минути, за да остане без напрежение. Преди да докоснете шкафа, изключете парогенератора и вентилатора, устройството се разтоварва и едва след това се извършва мокро почистване на всички замърсени повърхности.

Smokehouse не само може да бъде събрана, но и закупена в готовност, въз основа на прегледи в интернет или рейтинг на фирми-продавачи. За лично ползване малките битови електростатични инсталации, представени в електрическото помещение за пушене, варират от Американска фирма Greentechs или Финландски производител Muurikka, Инсталациите имат компактен размер с разгъната функционалност и демократична цена в диапазона от 4-6 хил. Рубли. Такива пушилни са идеални за работа дори в най-малките помещения.

Ако се нуждаете от закупуване на мултифункционално предприятие за пушене, трябва да изберете устройства. марките Anuka от Нова Зеландия, Моделите с генератори на дим са в диапазона от 10-12 хил. Рубли.

С великолепни продукти за готвене всеки ден ще направите страхотно. Корейска електростатична марка за пушене Kocateq или немски Landmann, С тяхна помощ можете да се снабдите с месо, колбаси и риба в големи количества в режим на стрийминг. Такива електростатични инсталации приличат повече на големи промишлени апарати, но освен големия си размер, те нямат никакви ограничения за домашна употреба.

Тъй като при пушенето на такива мазни храни като мазнини или мастни риби, петна и зацапвания остават в килера за пушене, е необходимо да се извърши своевременно мокро почистване на инсталацията. По-добре е да почистите сгъваемата конструкция веднага след охлаждане с помощта на Blesk, Sorti или други подобни почистващи препарати. Генераторът трябва да остане сух и чист. Винаги трябва да се докосва внимателно, тъй като електрическото зареждане в него може да остане известно време дори след изключване.

Ако трябва бързо да получите достъп до катода или други части на завода, които са под напрежение, трябва да късите елементите с жица 5-10 kΩ и дръжка, за която можете безопасно да преместите този проводник.Въвеждането в системата на различни превключватели и бутони е безсмислено, тъй като те веднага ще бъдат блокирани от искра при стартиране на генератора.

Влажността на помещението, в което е разположено пушещото предприятие, не трябва да надвишава 80%. Всички електрически части трябва да бъдат добре изолирани, а пушещата камера трябва да стои на диелектрична основа. Не можете да докоснете вградената пушеща камера, а продуктите отвътре също не трябва да влизат в контакт с нищо друго освен куките, на които те виси.

За монтирането на тялото на опушващото помещение е възможно да се използват и двете заготовки от метал или дърво, както и готови пространства, произтичащи от тялото на хладилника или стар кухненски шкаф. Завършените продукти трябва да се съхраняват в суха студена стая, килер или в хладилника.

Собствениците на помещения, които сами ги събраха, говорят за различните периоди на готвене. Следователно, времето, необходимо за завършване на процеса в един или друг сглобен модел, може да бъде установено само експериментално.

Как да направите сгъваема електростатична стая за пушене със собствените си ръце, вижте видеоклипа по-долу.