Как да си направим пушене?

Пушеното месо и рибата са известни деликатеси. Голямо разнообразие от пушени меса могат да бъдат закупени в магазините, но как могат фабрично произведените продукти от магазина да се сравняват с домашно произведените продукти? Ето защо някои собственици на чадъри и собствениците на частни къщи, които развъждат птици и животни или които се интересуват от лов и риболов, мислят за закупуване на пушенето. Сериозна пречка пред това може да бъде високата му цена, но всъщност почти всеки може да направи сама за пушене.За да направите това, трябва само правилно избран чертеж, подходящи материали и малко време.

Създаването на пушене е много по-сложен и отнема много време, отколкото може да изглежда на пръв поглед. Разбира се, всичко зависи от вида, който собственикът решава да инсталира на сайта си, но някои опции могат да се направят сами за няколко минути. В повечето случаи домашното помещение за опушване ще струва много по-евтино от закупеното. Тя може да бъде направена от скрап материали, от стари неща, които вече не се използват във фермата, но са запазили своите свойства.

Можете бързо да направите добра и удобна стая за приготвяне на храна, която съответства на размера и обема на желанията на летния обитател със собствените си ръце точно до вилата.

Съществуват два основни вида опушителна камера, една от които е подходяща за горещо, а другата за пушене при студено.Те се различават един от друг, главно в технологията на производство на самите помещения за опушване и в температурата, която се поддържа в камерите за пушене. Продуктите в зависимост от метода на пушене също ще имат леко различен вкус. Със същия успех тези пушачи могат да се използват за пушене на месо, дивеч, риба, бекон, колбаси.

Първото е да се разгледа пушенето на студено пушене. Тяхната основна характеристика е дълъг удължен комин, който позволява пълно изгаряне на димни газове.

Такива камери за опушване, освен комина, имат два основни блока: камината и камерата за пушене. Всички вредни вещества се отлагат по стените на комина, а месото придобива слабо забележим ароматен дим. От три дни до седмица ще се наложи да се направи подобен продукт, а срокът на годност на продуктите, произведени чрез такива пушачи, може да бъде средно от три до дванадесет седмици.

При пушачи, които се лекуват с тютюнев дим, продуктите се готвят много по-бързо: целият процес отнема от една четвърт час до няколко часа, всичко зависи от размера на оригиналния продукт.В опушвачи от този тип е обичайно да не се използват дърва за огрев, а специални дървени стърготини, което причинява някои характеристики на конструкцията. Така че камината в тези тютюневи навеси се намира точно под много затворената камера, предназначена за пушене. Уплътнението на тази камера осигурява равномерно нагряване на цялата маса на продукта.

В допълнение към стационарната пушиня има и пешеходен туризъм или преносими мини сметища: навън те приличат на кутия с капак. Този прост дизайн е много удобен: можете да го вземете със себе си, например, за риболов или за пикник.

За да направите една стая за пушене със собствените си ръце, можете да използвате много импровизирани средства - подходящи домакински предмети, които са в големи количества, донесени в страната с надеждата, че някой ден ще намерят приложение.

Дървен варел е подходящ за камерата за опушване., а колкото по-голям е, толкова по-добре, но за малка домашна продукция ще има достатъчно капацитет от 50-100 литра.Важно е обаче да запомните, че в никакъв случай не трябва да избирате дървесни и смолисти дървесни видове. Смърч, бор, клен и бреза определено не са подходящи. Най-добрите опции са същите дървета като череша и ябълка, дъб или елша.

В допълнение към цевта можете да използвате всяка голяма метална кутия: старият хладилник ще се помести (това ще ви позволи да комбинирате генератор на дим и сушилня в една единица). За да направите камера, ще се окаже, например, от газовата печка. В крайна сметка, преносим контейнер за пушача може да служи като конвенционален метал кофа стар тиган, буркан, или дори медицински Bix стар пожарогасител, вътре се добавят две решетки, между които ще бъдат месото или рибата, докато долната част е изпълнен с тънък слой от стърготини.

Въпреки това, като се използват метални елементи в производството на опушване, е необходимо да се даде предимство на предмети, изработени от неръждаема стомана. Разбира се, това е доста крехък и по-крехък материал, който е по-труден за обработка, но има редица несъмнени предимства: първо, той е устойчив на химическите компоненти, които димът носи, второ, не окислява при високи температури и ръжда, трето, че е лесно да се чисти от сажди, сажди и следи от мазнини.

Ако пушилнята за собственика е необходим атрибут на парцел в страната, тогава можете да построите солидна тухлена умивалня. Размерът му ще отговаря на желанията на собственика, най-важното е да се осигури правилното протичане на дим в димната камера. За източник на отопление в такива помещения за опушване обикновено се използват печки, печки, свързани с камерата.

Ако пушенето стане функционален елемент на декора на парцел в страната, тогава, разбира се, рисунките трябва да се извършват сами. Ако обаче няма нужда от това, по-добре е да използвате готови чертежи. Това важи особено за непрофесионалистите, тъй като това ще помогне да се избегнат грешки и неточности. Но дори и в този случай, е необходимо да се вземат предвид размерите на резервоара, който беше решен да се използва под главната камера. Най-вероятно схемата ще трябва да се промени леко.

Въпреки разнообразието от артикули, от които можете да направите пушенето, всеки дизайн трябва да има няколко незаменими компонента, за да направи процеса на пушене удобен и технологично правилен. Освен това, по време на работа, трябва да имате някои инструменти на ръка - най-малко една машина за заваряване и мелница.

Най-малко една решетка трябва да бъде разположена в главната камера на помещението за пушене. На него ще бъдат изработени продукти за пушене. Такава решетка може да бъде направена от фина армировка.

Самото помещение за пушене трябва да е херметично затворено. Това ще гарантира, че продуктите са равномерно нагрявани и също така ще предотвратят изпаряването на дима преди време. Освен това, ако размерите на пушенето позволяват, трябва да предоставите на камерата няколко куки за пушене.

Под решетката трябва да се намира тава за светещи чипове и дървени стърготини, а дори и по-ниско - кутия за пепелта. Възможно е също така да има източник на топлина, който да осигурява тлеещи дървени стърготини. Третият важен елемент е тавата, която ще изтощи мазнините и соковете; тя трябва да бъде почистена след всяка сесия за пушене.

Възможно е инсталирането на тютюнопушенето на огън, на газ и дори, ако размерите позволяват, върху електрическа печка.

Важен детайл на дизайна е генераторът на дим. Разбира се, малка стая за пушене, работеща на принципа на горещо пушене, я има директно в помещението за пушене: генерирането на дим се осигурява от дървени стърготини, които са покрити с дъно на камерата. За тютюневите пушени пушени пушени е необходимо да се създадат изкуствени условия за образуване на дим, тъй като общата му температура не трябва да превишава 35 градуса по Целзий. Поради това за такива генератори за дим често се използва електрически нагревателен елемент с вграден термостат и термодатчици.

За да се подобри качеството на тютюнопушенето (в случая на отоплителна камера тип горещо) е възможно да се инсталира допълнителен вентилатор или компресор в дизайна. Те ще осигурят още по-мощен изпомпващ дим, така че пушените продукти да се затоплят и да готвят по-бързо.

Понякога в уютната камера се добавя капак с воден печат: тя е малка депресия, разположена по периметъра на димната камера, в която се излива вода.Това устройство създава преграда, която предотвратява проникването на въздух в камерата и не отделя дим от камерата.

Разнообразието от артикули, от които е възможно да се направи пушене, повдига въпроси за това как правилно да се направи пушенето вкъщи. Всъщност, знаейки общата технология и процесите, които продуктите претърпяват в процеса на пушене, можете самостоятелно да разработите не само схемата, но и стъпка по стъпка инструкциите за монтаж. Въпреки това, за пример, струва си да разгледаме някои от най-често срещаните и удобни варианти за производство на дим.

За производството на такава студена пушена пушеща камина ще ви трябва два метра от много плътен филм, който е зашит заедно под формата на торба. Най-подходящ плътен филм, използван от жителите на лятото за оранжерии и оранжерии.

След това ще трябва да намерите плоска площ от приблизително един квадратен метър по площ. Мястото е тапицирано с високи дървени колчета до размера на филма около два метра височина, а самите залози са свързани помежду си чрез тънки напречни греди, за да се осигури стабилност на конструкцията.След това противоположните щифтове ще трябва да бъдат свързани с диагонални прегради от приблизително 2-3 реда. След това продуктите, приготвени за пушене, се окачват на решетките, така че да не се допират един до друг, а подготвената пластмасова торба се опъва върху структурата - не само на земята, остава малко пространство.

Горещите въглища се изсипват под структурата и се покриват с трева, след което фолиото се опъва към земята и внимателно се захваща от всички страни, за да направи цялата конструкция херметична.

За да направите подобен модел за пушене, имате нужда от стара кофа. Вътре е поставена една или две решетки от неръждаема стомана. Ако има две решетки, тогава първият, по-малък размер е настроен на около 10 см от дъното на кофата, а вторият е малко по-висок. След това долната част на кофата е богато оризована с дървени стърготини или дървени стърготини.

Най-традиционният и лесен вариант е да се направи домашна пушиня от дървена или метална цев. Принципът на неговото производство е същият като при пушенето от кофа; основната разлика е в неговия много по-голям размер, което позволява на цевта да бъде оборудвана не само с грилове, но и с куки за пушене.

Уютът за двата вида пушене може да се получи от цевтатова може да бъде много удобно. В първия случай източникът на топлина - огнището, трябва да бъде разположен точно под цевта. За студено пушене, цевта се поставя в яма, към която се провежда комин (дълъг около два метра) от огнището.

Можете да направите по-сложна версия на опушената камера, за която няма нужда от една, а от две бъчви.

Най-удобният вариант е да се използват два идентични бъчви с обем приблизително 200 литра. Те трябва да бъдат заварени заедно във формата на буквата "Т". Долният варел ще служи като контейнер за бъдещия огън, отстрани се отваря отвор и се монтира врата. Вентилът в долната част на пещта ще ви позволи да регулирате интензитета на изгаряне.Горната цев ще служи като бъдеща пушечна камера: необходимо е твърдо и здраво да се оформи здрава решетка, върху която по-късно ще бъдат пуснати пушените продукти, освен това ще бъде възможно да се готвят барбекюта. Плюс това, той може да се използва като фурна, поставяне на печене грил за печене или просто опаковани в фолио продукти.

За да се пуши, ще е необходимо да се подреди дървар за дървени стърготини в долната камина, под него да се постави открит огън. Понякога стърготините се изсипват директно в дървесни въглища, но това е по-труден метод, който изисква постоянен мониторинг и внимание. В противен случай продуктите могат да изгорят и да загубят необходимия вкус.

Много градинари предпочитат да не се отърват от старото неработно оборудване и да го отведат в къщата. Ако запазите неработещ хладилник от електрическото зареждане и други "вътрешности", останалата кутия може да се превърне в удобна и просторна умивалня.

На покрива е необходимо да се направи малка дупка за бъдещия комин. Вътре в кутията, на различни нива, шест ъгъла трябва да бъдат инсталирани по двойки, на които по-късно ще бъдат разположени решетките за палета и продуктите и куките за пушене, както и тава за мазнината, изтичаща от продуктите. В допълнение към тигана за мазнини, ще се нуждаете и от тава за стърготини или талаш; той е инсталиран в самата дъно на конструкцията.

Този продукт вече изисква по-сериозен подход към себе си, но е лесно да го готвите сами. Най-простата и най-удобна форма за майстора е правоъгълник, но като материал предпочитанието най-често се дава на неръждаема стомана: лесна за почистване, устойчива на високи температури и дълъг експлоатационен живот. Но в същото време "неръждаема стомана" е доста трудно да се справи. Друг материал, който можете да обърнете внимание е студената валцована стомана: тя е по-скоро пластмаса, издържа на температури до 650 градуса по Целзий, но е податлива на окисляване и ръжда.

За начало ще ви трябва два листа метал, единият от които е разделен на четири части, които ще са еднакви, ако планирате да направите квадратна маслена лампа. Можете да разделите листа с помощта на мелницата. Тогава под ъгъл от 90 градуса (за това се използва ъгъл на дърводелството) листовете се заваряват един към друг, оформяйки кутия. За да се осигури бъдещо уплътняване на маслената лампа, също ще е необходимо да се заваряват вътрешните шевове на камерата. От другия метален лист се отрязва дъното на маслената лампа и също така е заварено към кутията.

И накрая, можете да започнете да направите капака на камерата. За тази мелница се нарязват четири идентични ленти от листов метал (за предпочитане неръждаема стомана) с размер малко по-голям от характеристиките на външната част на кутията. След това получената капачка е заварена.

Окончателните части ще бъдат долните устройства за закрепване на палета, в които ще се събират мазнини и сокове, а горните - за поставяне на куки, на които се спират свинска мас, риба или колбаси.Заслужава си да прикрепите чифт дръжки в краищата на умивалника, за да улесните носенето.

Една обикновена електрическа печка може да бъде използвана като източник на топлина за подобна пушеща камина. Ако е необходимо да се получат по-високи температури, пушенето може да бъде поставено над огъня със същия успех.

Процесът на изпиране на бутилка от газов цилиндър е донякъде сложен, но е подходящ за тези, които имат това напълно ненужно нещо във фермата и искат да намерят поне някаква полза за него.

За начало е целесъобразно да се спазва техниката за безопасност, за да се освободи остатъчният газ от бутилката и след това внимателно да се прекъсне задействащият клапан. Останките от бензин също се сливат от цилиндъра във всеки метален контейнер и се изгарят. Тогава цилиндърът е добре изплакнат, вратата се нарязва на стената му, през която ще се поставят продукти. Пантите са заварени към изрязаното място, на което ще се задържа вратата. Металните ленти се изрязват от дъното на цилиндъра и половината от дъното се нарязва, за да се осигури бъдеща пушечна камина. Накрая, самата пещ е изработена от метални листове и заварена към цилиндъра, след което цялата постройка трябва да се запали на огъня.

Такова помещение за опушване е лесно за производство, но доста сложно в неговия дизайн. При изграждането не е необходимо да се използват мелницата и машината за заваряване, но най-малката грешка в местоположението на комина може да доведе до завършен уют. Предимството на тази камера за пушене е, че тя може да се адаптира както за студено, така и за горещо пушене: този двуместен дизайн се оказва много удобен и универсален.

Първо трябва да подготвите основата за бъдещата пушка. Поради факта, че тухлите и камъните имат голямо тегло, не е възможно да се монтира такава конструкция директно на земята: земята може да се уталожи и структурата да бъде унищожена. Не би било излишно да се държи армировката на основата с помощта на армировъчна решетка.

След това, когато основата е готова, можете да продължите да полагате долния колан на стените и след това - задържането на тунелен комин. Дължината му е около два метра, а самата тръба е добре изолирана, за да осигури възможност както за студено, така и за горещо пушене. Изолационният материал може да бъде всяка минерална изолация, която може да издържа на високи температури.Подходящи са например стъклена вата.

Самият дизайн на бъдещата пушиня трябва да остане празен. Това може да се вземе предвид в бъдеще, за да се използват празни ниши за съхраняване на запаси от дървени стърготини, дърва за огрев и др. Най-високите температури ще се наблюдават директно в камината и в пещта, поради което те ще трябва да бъдат изработени от огнеупорни тухли. Останалите подробности за помещението за опушване могат да бъдат изложени от всякакви други видове тухли, дори декоративни.

И накрая, можете да започнете да изграждате втори тухлен колан. От първата ще бъде необходимо да се отдели с плоска бетонна бетон или с бетонна плоча. Точно както при фондацията, би било по-добре да подсилите слоя със стоманени арматурни прътове. Разполагат се с две камери, едната от които ще служи като стая за пушачи, а втората ще бъде в основата на руската печка.

След това самата пещ е изградена. Тъй като там винаги ще има високи температури, както е споменато по-горе, то трябва да бъде изградено от огнеупорни тухли. Предимството на този дизайн е неговата гъвкавост: той ще служи не само като източник на топлина за пушенето, а ще позволи да се пекат продукти и дори да се подготвят барбекюта.

След изграждането на камината, в близост до комина е изградена димна камера: тя може да направи без никакви допълнителни довършителни работи. Единственото нещо, от което ще се нуждаете, е да сте сигурни, че тя е херметична врата, по-добре от дърво, от твърда дървесина; идеално черешово или ябълково дърво.

След това, когато камерата за пушене е изградена, на нея е прикрепена тръба, която осигурява изсмукване на дим. Регулирането на тягата в тръбата ще позволи на собственика да произведе в една пушеща камина както студено, така и горещо пушене - всичко зависи от интензивността на изгарянето на дървени стърготини в камината. При нисък огън и широк диаметър на тръбата, димът ще има достатъчно време, за да се охлади достатъчно, за да се осигури пушене на студено; ако ограничите течението в тръбата и увеличите интензивността на изгаряне, тогава ще се направи горещо пушене.

Изграждането на комин за стационарна пушеща камина е важен етап, който трябва да се разглежда отделно. Не бива да излизате от тухли и други порести материали, тъй като тухлата активно абсорбира вредните вещества от дима и влагата, които идват през нея. Чрез акумулиране на тези вещества, с течение на времето тя ще придобие неприятна миризма, която ще окаже неблагоприятно въздействие върху качеството на продуктите, приготвени в пушенето.

Много собственици на домашно помещение за пушене предпочитат комина, който е изкопан в земята: По този начин, земята охлажда дима качествено (което е особено за предпочитане при студено пушене), а също и абсорбира кондензат, образуван по стените. Бактериите и микроорганизмите, обитаващи почвата, рециклират опасните канцерогенни вещества, съдържащи се в този кондензат.

За производството на помещение за опушване с такъв комин в дача има място с малък наклон или изкуствено излято, което по-късно ще осигури дим с естествено течение. Пещта на помещението за опушване се намира под наклона, а на самия склон копаят малък канал - бъдещият комин. Тя е покрита с железни листове, върху които се излива слой почва, предназначен да създаде подобрена топлоизолация. Такъв комин е свален в димната камера.

В следващия видеоклип ще видите как да направите пушечна камера от варела със собствените си ръце.

Много е важно да се намери правилното място за стационарен пушене: това не е малка преносима структура, която може да се съхранява у дома или в гараж и да бъде извадена от необходимост.

Избирайки място, си струва да си спомним, че голяма част от дима ще дойде от помещението за пушене, което не трябва да влиза в жилищните помещения на къщата. В допълнение, вредните вещества могат да навредят на дървета и други зелени площи. Следователно, ще бъде доста трудно да се намери перфектното място на заветната страна, освен това за всяка къща е чисто индивидуално. Получените продукти могат да се съхраняват в мазето, докато стаята е суха и хладна.

Правилната стая за опушване трябва да вземе предвид три основни точки, а градинарят, докато изгражда такава структура, също трябва да ги помни. Първо, в камерата за пушене трябва да се извърши равномерно нагряване и фумигация. На второ място, самият дим трябва да бъде много лек, без да носи вредни вещества и продукти на тежко разпадане, които могат да дадат на месото неприятен вкус. Трето, дизайнът трябва да бъде херметичен,за да се осигури еднакво проникване на дим във всички слоеве месо; Допълнителните генератори на дим могат да служат за същата цел.

Между другото, димният генератор може да бъде сглобен самостоятелно. Тялото е направено от метална кутия, от дъното е пробита дупка за запалване на дървесни стърготини, а горната част е плътно затворена с капак. Компресорът може да е по-хладен от компютъра. Цялата конструкция се сглобява с въздух за заваряване и след това остава само да се запалят дървени стърготини или дървени стърготини и да се включи охладителят. Особеността на генератора на дим е, че вграденият охладител не изтласква дима, а го дърпа. Ето защо е необходимо да го прикачите директно към пушенето.

Тракцията - предпоставка за пушене. Не е достатъчно просто да поставите продукта в камера, пълна с дим. В противен случай ще се получи изпаряване на месо / риба, което ще доведе до неприятен вкус. Това е от решаващо значение за пушенето при студено, в случай на горещо, всичко е малко по-различно, но все пак си заслужава да се спазва това правило.

За да придадете на месото богат вкус, особено трябва да се грижите да изберете правилния дървесен вид, чиито трупи ще бъдат най-ароматни при изгаряне.

Не би трябвало например да използвате само брезови трупи в помещението за опушване, тъй като месото може да получи нежелан горчив вкус. Да, и бреза трупи първо трябва да бъдат почистени от кора. Също категорично не може да се използва за пушене на иглолистни дървета. Вината е изобилие от съдържание на катран. Най-добре е да добавите клонки от хвойна и черешови листа към дървените трупи: те ще добавят приятни бележки към аромата на месото. Ако има нужда да дадете на месото определен цвят, тогава можете да използвате и някои дървесни видове. Махагонът ще даде на месото златен оттенък, ябълката и дъб ще дадат тъмно жълт цвят, а широколистните видове - златисто-жълт тон.

Обикновено плодовите дървета като ябълки, круши и череши имат най-приятен аромат. Това е особено удобно за градинари, градинари, които могат да използват стари клони на дърветата си за пушене направо от сайта си.

Също така, различни видове дървета се използват за различни видове пушено месо: дори ако тези видове дървета не растат в лятната си вила, няма да е трудно да купите подходящите чипове в магазина.Така че най-универсалните остатъци са бельото от дървесни стружки, на което почти всяко месо, свинска мас, риба и дори зеленчуци са пушени. Дъбовите стърготини се използват предимно за червено месо и дивеч. Уилоу и бреза, които имат специфичен горчив вкус, се използват при пушене на голяма дивеч като елк или мечка. И на най-меките череши и ябълки пушат сирене, ядки, зеленчуци и плодове.

Дървесината и парчетата дървесина, добавени към огнището за вкус, не трябва да са с размери по-големи от 5-10 см. По-големите парчета са по-трудни за загряване до степента, в която те започват да се овъгляват.

Преди да сложите дърва в огъня, не е излишно да го овлажнявате леко: суровото дърво дава изобилен дим, което е много важно за пушенето. Въпреки това, не прекалявайте с влага: ако се образува твърде много пара, продуктите ще бъдат напоени, което значително ще съкрати времето за съхранение. Освен това, за да се получи добър изобилен дим, след образуването на въглища в пещта, е целесъобразно да се затвори клапанната тръба. В този момент активното изгаряне спира, но димът, образуващ стърготини, започва да се тлее.

За да подобрите качеството на продуктите, най-добре е да осигурите на огъня активно захранване с кислород.В същото време е невъзможно да се надуе пламък в помещение за опушване: важно е дървото да гори, но да не гори.

Много е важно да се осигурят пушени продукти с непрекъснато подаване на дим от началото на готвенето до завършването му. Това трябва да се има предвид при поставянето на парчета месо или риба с различни размери в помещението за опушване: малките ще бъдат готови много по-рано от големите. За последното е необходимо допълнително да се изсипят дървени стърготини и стърготини в палета, като по този начин се поддържа постоянна температура. Не забравяйте, обаче, опасността от пушене над продуктите: процесът трябва да бъде внимателно наблюдаван и периодично проверяван за готовност на продукта.

Друг начин, значително ускоряване на процеса на пушене, е предварителното кипене на месо или мазнини във вода със сол и подправки.

Оптималната температура в камерата за пушене трябва да варира между 60-90 градуса по Целзий. Дори и без температурни сензори е много лесно да настроите температурата: водата в малък контейнер, поставен на капака на камерата за пушене, не трябва да се вари. Малко по-ниски температури са избрани за студено пушене и по-високи температури за горещи, понякога достигащи 120 градуса по Целзий.

Между другото, можете да пушите не само месо, риба, бекон или наденица. Пушени ядки, зеленчуци и плодове имат интересни вкусове. Трябва да споменем пушени сирена. Всичко зависи от температурата в помещението за пушене и се използва вътре в дървени стърготини и дървени стърготини.

Преди процедурата за пушене е по-добре да поставите продуктите в отделна фурна за известно време, което ви позволява да се отървете от излишната влага и по този начин да увеличите срока на годност на продукта. Лесно е да го направите сами: просто вземете кутия за сила на звука с плътно запечатан капак, в чийто страна е вкаран вентилатор. Преди да поставите продукта в килера, е по-добре да го направите предварително. В килера той ще прекара от един до три дни, за да завърши сушенето.

Голямата стационарна пушеща камера може да бъде инсталирана само в къщата или, в случай на живеене в частния сектор, на територията на вашия дом. Такива проекти изискват много свободно пространство и те също произвеждат много дим, който може да навреди на растенията, да влезе в къщата и да се намеси в съседите.

Преди да започнете да работите активно с опушената камера, се прави една процедура за "пушене" без продукти.Поради това камерата се подхранва от естествената миризма на камината и продуктите по-късно придобиват най-добрия вкус и аромат.